Bonjour,
Une commande est en état DRAFT tant qu'elle n'est pas payée donc validée.
C'est bien ce paramètre qui est utilisé par la tâche de nettoyage, les commandes une fois nettoyées vont libérer les avoir qu'elles consommaient etc...
La méthode de nettoyage est dans order_ModuleService::checkOrderProcessing.
Pour une meilleure réponse, pensez à indiquer la version sur laquelle vous rencontrez des difficultés, ainsi que son type (CMS ou eCommerce core).
Pour tout problème d'installation indiquez le nom de l'hébergeur et s'il s'agit d'un serveur mutualisé ou dédié.