En fait j'avais oublié que l'adresse de facturation était aussi dans l'étape Shipping.
Du coup je vois trois solutions :
1) conserver l'étape Shipping mais en gommant la référence à l'adresse de livraison (en mettant en hidden et toujours à oui le paramètre "Utiliser votre adresse de livraison" et en changeant la locale pour parler de l'adresse de facturation) et en renommant l'étape "Adresse" : c'est sans doute ce qui fera le moins de code spé parce que tout le côté PHP peut rester identique, c'est juste du template. Mais ça conserve l'étape.
2) effectivement supprimer l'étape et complètement supprimer la saisie d'adresse, que ce soit facturation ou livraison et générer dans l'étape Billing des adresses bidon (il faudra forcement les deux adresses dans le panier).
3) effectivement supprimer l'étape et ajouter une sélection d'adresse de facturation dans l'étape Billing.
Dans les cas 2 et 3, effectivement, vous faites votre propre bloc Billing qui fait les traitement nécessaires. La solution 1 donne un processus plus long en terme d'étapes mais a l'avantage de nécessiter le minimum de développement. À vous de voir ce qui vous convient le mieux.