Je ne sais pas si la suggestion a déjà été faite, mais pour éviter les accidents malheureux, il serait peut être sympathique d'avoir un bouton "supprimer du rayon" en plus du bouton de suppression d'un produit, idem lorsque l'on veut supprimer plusieurs produits à la fois.
Ou une option "vider le rayon", sur le rayon en lui même.